第两百零二章 烧白

第两百零二章 烧白 (第2/2页)

而且体例还稍微显得原始，于是苏油准备干脆按照后世《农政全书》的来，以农本、田制、农事、水利、农器、树艺、蚕桑、蚕桑广类、种植、牧养、制造、荒政十二项为目，慢慢弄一套指导西南地区农业生产的书籍出来。
　　
　　不过他可没打算自己干这件事情，他只负责编类，文字准备交给苏小妹和几个古文底子强的，材料搜集则交给来可龙里实习的孩子们。
　　
　　你们不是闹每周三百字的作文不好写吗？来来来我想到办法帮你们解决这个问题了，知道什么叫采访不？去村里多问问，三百字说明文，轻轻松松啦……
　　
　　可龙里的芽菜终于做好了，一年多时间的窨藏，盖子一开，那种甜香融合酱香的味道铺面而来。
　　
　　梅菜扣肉，终于可以升级为正宗的咸烧白了！
　　
　　对于苏油这样的吃货来说，将梅菜扣肉等同于咸烧白，是对烧白先生的不尊重。
　　
　　因为做工复杂多了。
　　
　　首先要烙皮，将五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮一面在锅里烙到糊黑，然后刮去最表皮一层糊，这样的五花肉片出菜的时候才会软烂可口。
　　
　　然后将五花肉煮到八成熟，煮的时候还要放老姜，山奈，八角和花椒，还要倒入料酒，加一点盐。
　　
　　芽菜洗净泥沙，切成碎末，下锅用少量油炒一下。
　　
　　炒之前可以还要加一点花椒和茱萸酱呛油，炝完后过滤残渣，只留油，再加酱油和芽菜末一起翻炒，为的是提味增色增香。
　　
　　关键的来了，热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮再次烙成黑红色。
　　
　　趁热将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油，红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，然后肉皮向下在碗里码好。摆碗方式有个名目，叫做“一封书”。
　　
　　在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，摆上几片姜片、几粒花椒。
　　
　　摆出十几碗，然后上锅开始蒸。
　　
　　这得旺火蒸半个时辰，直到烧白软烂，入口即化。
　　
　　吃的时候，用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转，这个手法叫扣，传统川菜九斗碗宴席里，类似的扣菜有好几个。
　　
　　这道菜不适合后世的老人，但是特别适合如今大宋的老人和孩子，因为普遍油水还少。
　　
　　这菜蒸出来，苏油便让孩子们给村里几家老人，还有河对岸的石家老头老安人送去。
　　
　　然后自家开吃。
　　
　　石富吃得摇头晃脑：“果然不同凡响，一道菜花了一年半的时间，小油你为了一口吃的，真的肯拼！”
　　
　　苏油笑道：“这才哪到哪，要等正宗的酱油出来，还得半年！哎哟，说起来，该开几个酒窖，把酒藏起来了。”
　　
　　石富问道：“为啥？”
　　
　　苏油说道：“这永春露的味道，你觉得与去年相比如何？”
　　
　　石富笑道：“小油的手艺是越来越好了，这酒比刚出来的那一批柔和甘甜，真是好东西。”
　　
　　苏油笑道：“其实这就是那一批，不过放的年头更久长一点，这酒要是窖藏得当，那是越陈越香，因此现在将酒藏起来，等到我十七八的时候在起出来……”
　　
　　石富点头：“这聘礼倒是不错。”
　　
　　苏油目瞪口呆，我的意思是喜宴时拿出来待客用好不好？什么时候说是聘礼了？！合着你打着一网而尽的主意？！
　　
　　禁闭期间，苏油除了按照唐淹规划好的大纲读书学习，和城里几位老师进行文字交流，剩下的时间里，就想着办法改造三座磨坊。