第四十一章 铁锅

第四十一章 铁锅 (第2/2页)

石通叫来徒弟，将一堆物事准备好，拿麻绳穿上，叮叮当当给苏油背去程家老宅。
　　
　　路过肉铺，苏油见挂着一块板油，便让伙计取了，切成细条，送到程家后厨。
　　
　　看了一圈：“没下水？”
　　
　　掌柜的出来笑道：“哟，这不是苏家小少爷吗？好叫小少爷得知，头蹄内脏都被八娘收走了。一副给了五十文钱呢！”
　　
　　苏油问道：“那你这里都有啥内脏？”
　　
　　掌柜的说道：“啊？有人定了一只净鸡，还有副鸡内脏没扔。”
　　
　　现在讲究的人渐渐多起来了，不但君子远庖厨，连在家里杀生都忌讳，于是肉铺就有了代劳业务。
　　
　　苏油说道：“要了，一并送到程家去。多少钱？”
　　
　　掌柜的说道：“您打我脸！这东西，我要收你钱，那还是人吗？”
　　
　　苏油眯眯笑：“掌柜的还真实在，那我教你一个乖，以后你这里杀鹅，将鹅羽送到程家，能够得一笔钱，然后杀鸡鸭鹅的时候，先化得半碗盐水，将血滴入其中，能得到一种吃食，叫血羹，十文钱一碗，应该好卖。”
　　
　　掌柜的明显不信，不过脸上还是堆着笑：“那感情好了，这平白一日能多上百文的收入，我得天天给小少爷烧高香！”
　　
　　苏油也懒得多说，只告诉他东西送到找程家账房要钱，便急匆匆地去了。
　　
　　从后屋穿过甬道来到厨房，苏油便叫道：“厨子大叔在不？”
　　
　　厨子大叔抢出厨房来：“怎么当得起小少爷这么叫！你叫我周胖子也行，老周也行。”
　　
　　苏油笑道：“那就叫你老周了！赶紧赶紧，今天又有新菜式！”
　　
　　老周得意洋洋：“嘿嘿，史家的厨子这两天跟我打听雪盐的方子，说是史家村子上吃的盐比家里还好，说那帮泥腿子这是要造反啊。话不投机，我都不希得告诉他！”
　　
　　苏油笑道：“对的，不告诉他，让他自己求泥腿子去！别说那些了，我们先开锅！”
　　
　　铁锅直径两尺有多，一个凹底，底部厚些，边缘较薄，锅边还开了三个孔，用铆钉铆了个把手，把手用螺钉接了个木柄，制式和苏油图纸上边的一模一样。
　　
　　苏油让厨子将锅放在灶上，烧起火，切了一块肥膘在里边来回抹，抹得青烟四起。
　　
　　厨子贼听话，一边抹一边问：“少爷，这又是什么讲究？”
　　
　　苏油说道：“这个啊，做炒菜用的！急火快攻出菜，不过第一次使用之前，先要开锅，嗯……我是受那天肝腰合炒的启发，对了你没吃过肝腰合炒是不？”
　　
　　厨子脑袋摇得呼噜呼噜的。
　　
　　苏油笑道：“那今天就让姻伯尝尝炒鸡杂，改天再肝腰合炒。”
　　
　　厨子笑得见眉不见眼：“少爷今天又赏赐手艺了，那我得踏踏实实接着啊！”
　　
　　见锅烧得差不多了，苏油叫厨子将锅重新洗净，这时候肉铺掌柜来了，送来三包荷叶包裹的肥油。
　　
　　一见到苏油就拱手作揖：“小人有眼不识泰山，多有得罪，这鸡血羹的章程，刚刚忘了向小少爷请教。”
　　
　　苏油笑道：“刚刚你不是明显不信吗？”
　　
　　掌柜嘿嘿笑道：“瞒不过小少爷，刚刚路过书店，便被掌柜的程三爷叫住了，说打今后鹅羽程家包了，小少爷真没有拿小人开心。”
　　
　　苏油笑道：“其实很简单的，我给你演示一下得了，看，这么多水，这么多盐，化好盐水，滴入鲜血后这么搅拌几下，然后静置起来即可。”
　　
　　掌柜的开心不已：“这么简单？多谢小少爷了，我这就去准备起来，家里的盐还得磨成粉才能用。”
　　
　　苏油一把拉住：“别忙，这鸡血羹要入菜须得用荤油，一小勺荤油熬化，两片姜片几粒花椒呛一下，加水烧开，滑入鸡血，熟到快过心的时候丢入菜叶子，加盐起锅即可。要是没有那一小勺荤油和那两片姜片，这菜就没法吃。你要卖这东西，须得让别人知道做法才行。”
　　
　　掌柜一躬到地：“多谢小先生，我这便回去试试。”